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减少内脏脂肪、控血糖!远离代谢症候群吃这就对了

2020-06-19  浏览量:759


抗老化从食物开始
最近大家开始正视菇类带来的健康效果,起因是长野县中野市农业协同组合首创的「金针菇冰块」。作法是将金针菇加水,放入果汁机打碎,再放到锅子里煮熟后,倒入製冰盒冷冻。金针菇风味的来源鸟苷酸浓缩其中,在味噌汤、火锅、炒菜中加入金针菇冰块,可当作调味料。
另外,金针菇还有抑制坏胆固醇、减少内脏脂肪、提高免疫力的效果,也引起注目。
中野市是日本着名的金针菇产地。一直以来,当地在东京农业大学江口文阳教授的协助下,以特产金针菇为主,研究菇类的营养成分。
菇类在市场上虽然跟蔬菜一起贩售,但不属于植物而是「真菌」,跟霉菌、麴菌、乳酸菌属于同类。蕴含孢子的菌伞长到肉眼可见的大小,就叫作蕈类。世界上大约有一万多种,其中大约有一千种可食用。
像香菇、舞菇、鸿喜菇、滑菇、金针菇、蘑菇、平菇、黑木耳等餐桌上大家熟悉的菇类,除了松茸以外几乎都是人工栽培。探寻野生菇虽然很有秋季风情,但市场上一整年都买得到,品质跟价格也都很稳定。
接下来开始具体介绍食用菇类共通的功效吧!首先菇类含丰富的膳食纤维,可帮助整肠,虽然主要成分是多醣类构成的细胞壁,但是跟蔬菜的膳食纤维相比更坚轫,特徵是不易溶于水跟油分中。更能刺激肠壁,促进蠕动及通便的效果更好。肠道就跟肌肉一样,愈活动新陈代谢就愈好,消化系统会恢复年轻。菇类还能吸附消化食物时所产生的气体与废物、食品添加物等有害物质,排毒效果很好。
膳食纤维还可吸引肠道内的益生菌,也是一项优点。人体肠道内大约有四百种细菌,数量高达六十兆个,大致可分为益生菌跟坏菌。坏菌在分解食物时会产生有害物质,造成大肠炎、腹泻、便祕。而益生菌包括比菲德氏菌等,能合成有用的蛋白质、维生素、帮助肠黏膜生长的短链脂肪酸等。请大家多吃菇类,培养益生菌来改善肠道环境。
从菇类萃取的几丁聚醣可预防代谢症候群及癌症
另外,香菇最引人注目的成分是细胞壁含「几丁聚醣」。一般提到几丁聚醣大家都会想到螃蟹、虾子等从甲壳类萃取的健康食品,但从菇类萃取几丁聚醣的成分大不相同。菇类是几丁聚醣、β-葡聚糖、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等成分的聚合体,由于这些成分的加乘作用,可发挥多种健康效果。

其中之一就是抑制吸收脂肪作用,在身体吸收所摄取的脂肪前会先拦阻下来,跟粪便一起排泄出去。在实验中,找来BMI值超过二四以上的实验者二十二名,让他们在八週内每天服用含三百毫克几丁聚醣的颗粒,于是内脏脂肪面积从平均一二四.九平方公分减少到九三.六平方公分。证实有减少腹围、减轻体重的瘦身效果。
以中野市一百零八名男女为对象,进行金针菇冰的实验。根据体重、血脂肪浓度的平均值分为两组,其中一组每天摄取三颗,持续三个月,跟没有摄取金针菇的对照组相比,血液各种数值都获得改善。不论男女,三酸甘油酯、总脂肪、不好的低密度脂蛋白都降低了。
若要预防高胆固醇血症,菇类提炼的几丁聚醣含膳食纤维,能抑制血糖上升,可说是预防、改善代谢症候群不可或缺的食材。
几丁聚醣还有适度控制血小板止血,让血液凝固的「凝结作用」,使血流通顺,当血液循环良好,全身的氧气与营养素供给量都会提高,可改善高血压与寒凉体质。
另外,几丁聚醣还有一个不可忽略的功能就是活化免疫机能。β-葡聚糖会与免疫「巨噬细胞」表面的受体结合,增强巨噬细胞的力量。
由于肠内的淋巴结之一「派氏集合淋巴结」是白血球的基地,所以想提高免疫力,一定要藉由膳食纤维改善肠道环境。
摄取菇类的有效方法与其他营养素
想要充分发挥菇类的健康效果,每天最好摄取约一○○克。由于菇类的细胞壁很坚轫,为了让其中的有效成分更容易吸收,请好好细嚼慢嚥。如果先日晒一到两天破坏细胞壁,带出美味的成分会更好吃。
乾香菇也是同样的道理,有高汤的效果。由于加热与冷冻都会破坏细胞壁,金针菇冰块可说是吸收率很高的食品。在家里自己能轻鬆地製作,最近市面上也有製成简单的冷冻食品贩售。
菇类除了含丰富营养素,还含有代谢脂肪不可或缺的维生素B2,将多余盐分排出体外所必需的钙。而黑木耳、平菇、乾香菇含有帮助骨骼留住钙质的维生素D,香菇有可控制坏胆固醇的香菇嘌呤,金针菇富含有强心作用 的单鍊蛋白质、滋润肌肤的成分海藻糖。
菇类不论香味或口感都很多元化,而且低卡路里、低脂肪更令人雀跃,加上跟肉、鱼、蔬菜等各种食材都适合搭配,建议每天在菜单里添加一道菇类料理,对保持健康长寿会有帮助。
减少内脏脂肪、控血糖!远离代谢症候群吃这就对了


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