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Milktealogy Research 即食麵 奶茶通俗学

2020-06-07  浏览量:942

我知大部份人(兄弟也是)把它叫做「公仔麵」,但及后内容牵涉多个品牌,为免混淆就用回「即食麵」好了。即食麵贵为全世界最广泛的麵食种类之一,香港早在60年代尾引入并创立自家品牌,到了今日依然魅力没法挡,深受各地市民大众欢迎。由于即食麵的烹调方法简单省时,非常配合茶记讲求速度和效率的运作模式,所以茶记就成为除了屋企以外最常吃到即食麵的地方(无误);而即食麵也成为能匹敌通粉、意粉或米粉等等,最多茶记食客点选的麵食。

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市面能找到的即食麵产品基本上全部均由机械化工厂全自动製造和包装,当中涉及大规模的生产线和随后的市场营销管理,可説是全球食品产业中重要的一员。 (上图为即食麵製造流程概要,并非完整过程)

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即食麵通常会出现在茶记的常餐、特餐、茶餐内作为主胆麵食;主要以汤麵形式呈现,另外炒公仔麵也是茶餐厅常见的菜式,也有以各种特色捞丁(麵)作为招徕。不同牌子的即食麵产品,在麵身、味道和调味料上都各有不同,不过説到麵食的品质,就更视乎菜式配搭、创意以及烹煮过程和技巧了。

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综观本港即食麵的市场发展,状况可以憾称食品界的战国时代,各个武林派别的竞争更是越演越烈,当中以「公仔牌」斗「一丁派」最为史诗式。本地姜「公仔麵」(Doll instant noodles)由日本引入技术,由1968年开始扎根在各个阶层,旋即大受欢迎,而「公仔麵」更成为大部份香港人今天叫即食麵的代名词。

即食麵界龙头日清食品(日本)的「出前一丁」(demae itcho)则在翌年开始攻入香港市场并设立本地公司和厂房,成绩彪炳;但早年始终不及公仔麵的势头,及后89年日清向「公仔麵」母公司永南食品提出收购,可见「公仔麵」当年的而且确是「出前一丁」在香港区最强劲的对手。日清也展开对其他牌子的收购潮,例如统一食品(香港)的「福字麵」(Fuku)商标业务近年亦被收归日清麾下。

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另一茶记厨房最常出现的牌子就是「顶好(Ding How)特级大光麵」,虽然麵质一般但基于价钱较低而被广泛採用,此外它亦是「公仔麵」公司旗下一员得力猛将,所以坊间有说在茶记叫的「公仔麵」很多时候都是「大光麵」。即食麵市场的兴起自然吸引商家加入,希望从中分一杯羹,而「福麵」和「超力」(Chewy)系列同样也 是茶记经常使用的;另外不少被称为「杂乜牌」的竞争产品亦相继渗入,但多数只会在行内流传,然而质量与价格各异,所以实在难以正式统计…不过据媒体报导丁麵在2015年稳佔香港即食麵市场超过四成。

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究竟为何出前一丁(丁麵/一丁)要加$?茶记常客都会知道大部分茶记都有个不明文规定:餐麵如选普通即食麵或其他粉麵是原价,但转配丁麵则要加钱,价钱通常为HKD$ 2-4不等。综合老闆们的基本说法是成本归用者自付,弥补每箱批发价的差异,也有名牌效应的论述等;但深究麵质本身,一丁确实有它过人之处,各个产地来源的份量和配方都略有差别,而日本版会好食一点(好似係),那补钱换美味又好像有点道理(误)。当中有不少人也忽略的,就是随包装附送的麻油小包(印有日文:ごまラー油),若参考日清官方内容就知道,丁麵全名是「出前一丁麻油麵」,可见麻油味是原祖配方中不可划缺的,下次食丁麵可以先嗅闻一下,有茶餐厅更会奉上麻油包以验明正身呢!网上有留言表示加钱转「一丁」时要注意是否明确表示「出前」,因为市场上不乏名字雷同的即食麵产品,较出名的有「七宝一丁」(广东)是已有数十年历史的注册品牌,虽然未必能在香港茶记嚐到,但入口的东西还是小心为妙(汗)。

今次完成茶记即食麵研究,要多谢各界人仕相助,但在访问过程及网上蒐集资料时会发现,不同公司就同一事件上有利益冲突的话,説法并不一致,言论确实只能用作参考。所以对任何事物都需要有好奇及求真的态度,兄弟亦未能肯定所有资料百份百準确,欢迎各位考証和指点! 说到即食麵当然少不了杯麵、碗麵和其他衍生类型麵食吧,各个国家地区都有企业生产即食麵,种类之多可能穷一辈子也吃不完⋯在此特别介绍以研究世界即食麵为目标的神级前辈-I-ramen.net和The Ramen Rater,有大量文字纪录和图片插画,详细评估各种即食麵製品,由口感到地区独特性都有分析,内容非常认真和引人入胜,有兴趣的朋友可浏览他们的专页!

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i-ramen.net


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